鶏手羽と葡萄のロースト
雲の形もだんだんと秋らしくなってきましたね。
さて、手羽先をさつまいもや葡萄と一緒にシンプルにローストしました。
手羽先は自家製の塩麹に漬け込みました。
自家製の塩麹は火入れをしないので酵素が生きています。
自家製の塩麹の方がマリネするとお肉が柔らかくなります。
酵素によりタンパク質が分解されるので、旨みも増えます。
漬け込んで、焼くだけの秋を味わうひと皿です。
材料：
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鶏手羽 400g
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塩麹 40g
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小麦粉 大さじ2
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クミンパウダー 小さじ1
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オリーブオイル 大さじ3
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さつまいも 1本
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マスカット葡萄
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にんにく 2片
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タイム、ローズマリー
塩麹ソース：
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塩麹 小さじ1
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メープルシロップ 小さじ1
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白ワインビネガー 小さじ1
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白ワイン 大さじ1
下ごしらえ：
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鶏手羽に重量の0.7％の塩をふり、10分ほど置く。
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キッチンペーパーで水気を拭き取り、表面に塩麹を塗る。1時間〜24時間マリネする。
作り方：
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鶏手羽に小麦粉とクミンをまぶす。
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表面に焼き色がつく程度にフライパンで軽く焼く。
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耐熱皿に鶏手羽を並べる。
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塩麹ソースをかけ、オリーブオイルを回しかけ、ハーブをのせてオーブンで焼く。
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さつまいもと葡萄をフライパンで炒める。
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塩麹ソースとオリーブオイルを加えてから、オーブンで焼く。