Une expérience culinaire et culturelle
Une immersion dans l'art de vivre à Karatsu
Une expérience culinaire et culturelle
Veuillez noter que cet atelier est offert uniquement en français.
Lors de cet atelier, spécialement conçu pour les visiteurs internationaux, Vous découvrirez l'Ubusuna de Karatsu, une notion japonaise proche du terroir, qui relie la nature, les saisons et la vie quotidienne.
Au fil de cet atelier, vous découvrirez comment le climat, l'eau, les ingrédients, la poterie, le saké et le thé racontent tous une même histoire : celle de l'Ubusuna de Karatsu.
Au programme :
＊Comparez les saveurs de trois variétés de kombu.
＊Découvrez trois types de dashi et leurs caractères.
＊Initiez-vous aux accords entre les plats et le saké japonais.
＊Expérimentez l'influence de la poterie de Karatsu sur la dégustation du saké.
＊Goûtez des thés de Karatsu élaborés à partir des mêmes feuilles afin d'en découvrir toute la diversité.
Cet atelier s'adresse aux voyageurs désireux de découvrir le Japon autrement.
L'atelier accueille jusqu'à cinq participants.
Il est possible de participer seul dans le cadre d'une expérience privée.
Les dates sont proposées sur demande.
Merci de nous contacter via le formulaire de contact afin de vérifier les disponibilités.
Tarif
- Expérience privée (1 participant) : 38 000 ¥
- 2 à 5 participants : 27 500 ¥ par personne
Le paiement doit être effectué au moins 15 jours avant la date de l’atelier.
En cas d'annulation, merci de nous prévenir au moins 7 jours à l’avance.
Les annulations effectuées moins de 7 jours avant l'atelier ne pourront malheureusement pas être remboursées.
Lieu
Adresse : 504-137 Kanda, ville de Karatsu, préfecture de Saga 847-0824, Japon.
Accès :
- À environ 7 minutes en taxi de la gare JR de Karatsu.
- À environ 1 h 30 en voiture de l'aéroport de Fukuoka.
Réservations
Les réservations s'effectuent par l'achat d'un billet en ligne sur notre site.
Avant de procéder à votre réservation, merci de nous contacter via le formulaire de contact afin de vérifier les disponibilités.
Que vous voyagiez seul(e), en couple ou entre amis, vous serez les bienvenus.
Je me réjouis de vous accueillir chez moi et de partager avec vous les saveurs, les histoires et l'esprit de Karatsu.
À propos de l'instructeur
Koo Nakazato
---- Message
Ma cuisine est née de deux rencontres : celle du terroir, découvert en France, et celle de l'Ubusuna (産土), une notion japonaise qui lui ressemble, tout en allant bien au-delà.
Il y a près de trente ans, j'ai vécu à Aix-en-Provence, dans le sud de la France.
C'était un endroit d'une grande beauté, baigné de soleil tout au long de l'année.
En marchant au pied de la montagne Sainte-Victoire, on respirait le parfum du thym et du romarin sauvages.
J'allais également souvent jusqu'au petit port de Cassis, non loin d'Aix.
On y trouve les plus hautes falaises maritimes d'Europe.
En regardant prudemment vers le bas, le bleu profond de la Méditerranée contrastait magnifiquement avec les falaises blanches de calcaire.
Au cœur de ces paysages vivaient les habitants, et c'est là que naissaient de merveilleux produits façonnés par le climat et la nature de cette région.
La France est un pays où le terroir occupe une place essentielle.
J'ai véritablement compris cette notion lorsque j'ai visité le moulin du Château Virant, producteur d'huile d'olive.
J'y ai découvert que chaque variété possède ses propres arômes et sa personnalité,
mais qu'une même variété peut également exprimer des caractères différents selon le sol, le climat et la manière dont elle est produite.
Ce qui m'a le plus étonnée, c'est que l'huile d'olive y était présentée non pas comme une simple huile, mais presque comme un vin.
C'est là que j'ai découvert le plaisir de créer un plat en mettant en valeur la personnalité propre de chaque huile d'olive.
De retour au Japon, j'ai compris que le Japon possédait lui aussi son propre terroir, à travers le saké, le riz et les autres produits agricoles.
Au Japon, il existe une forme de terroir propre à notre culture, appelée « Ubusuna » (産土).
L'Ubusuna va cependant au-delà du climat, du sol ou des méthodes de production.
Il exprime le lien profond qui unit les habitants à la terre où ils vivent.
Lorsque la pluie tombe sur les montagnes qui entourent Karatsu, celles-ci retiennent l'eau, qui devient ensuite une eau de source nourrissant les champs.
Les innombrables micro-organismes présents dans le sol enrichissent la terre et permettent la culture d'un riz et de légumes d'une grande qualité.
Cette eau poursuit ensuite son chemin vers les ruisseaux, puis rejoint la mer en transportant les éléments nutritifs du sol. Ainsi, la mer nourrit à son tour les poissons.
La montagne, les champs et la mer sont intimement liés, et notre vie quotidienne fait partie de ce cycle.
Mais cette nature généreuse peut aussi devenir menaçante.
C'est pourquoi, depuis toujours, les habitants éprouvent un profond respect envers les divinités des montagnes et de la mer, et prient pour vivre en paix sous leur protection.
Les fêtes traditionnelles de cette région sont nées de ces prières.
Le saké et les récoltes offerts aux divinités sont l'expression de la gratitude des habitants envers la nature.
La terre, les hommes et les divinités protectrices forment un tout.
C'est grâce à cette harmonie que la terre continue d'offrir ses plus beaux fruits.
Tout est lié. Tout est un cycle.
À travers cet atelier, je vous invite à découvrir l'Ubusuna de Karatsu à travers la cuisine.
J'espère que, dans chaque plat, vous pourrez ressentir les richesses de cette terre, la vie de ceux qui l'habitent et les histoires qu'elle porte depuis des générations.
Mon profil
- 1993–2006 : A étudié la cuisine familiale tout en vivant dans le sud de la France
- 1999 : A commencé à introduire l'huile d'olive du Château Virant, sud de la France
- 2009 : A commencé la vente en ligne de poteries de Takashi Nakazato
- 2017 : An organisé des événements culinaires utilisant de l'huile d'olive française
- 2017 : Certification de Sommelier en huile d'olive
- 2000 : A étudié la cuisine japonaise sous la direction de Eiji Tsuchiya, au Robata
- 2025 : Certifiée Maître fermentation