La vie invisible

J'ai préparé du miso.

Les graines de soja sont cuites à la vapeur et mélangées avec du koji, puis broyées à la main tout en étant bien mélangées au koji.

Ce travail monotone et répétitif est agréable.

Un moment de calme pour ne penser à rien et simplement se concentrer sur le soja et le koji.

Neuf mois se sont écoulés depuis, et j'ai décidé d'ouvrir le pot de miso que j'avais complètement oublié.

Il y avait aussi l'odeur du miso et du bois du fût de miso.

Apparemment, le parfum boisé de ce fût de miso ne dure que la première année .

Un moment indescriptiblement précieux.

Le miso est beaucoup plus foncé qu'à sa fabrication et il est très savoureux.

Je l'ai immédiatement essayé avec des noix.

C'est parfait en en-cas avec de l'alcool ou comme garniture pour des boulettes de riz.

Je vais aussi essayer de faire de la soupe miso.

Même si le bouillon n'est pas bien infusé, ce miso a un goût étonnamment délicieux.

 

Quand j'ai parlé à mon père de la fabrication du miso, il m'a dit que sa mère en préparait aussi, ainsi que de la sauce soja, tout à fait naturellement.

J'ai entendu dire que contrôler la température pour permettre au koji de fonctionner et de fermenter efficacement était particulièrement difficile.

Cela a peut-être été difficile pour ma grand-mère, mais je suis sûre que c'est meilleur que la sauce soja et le miso que nous consommons aujourd'hui.

 Ce qui rend le miso et la sauce soja si délicieux, c'est la moisissure koji.

Ce champignon koji est connu comme le champignon national du Japon et constitue un élément essentiel de l'alimentation japonaise.

 

Le koji n'est pas qu'un simple ingrédient ; les Japonais l'ont toujours considéré comme un être vivant, quelque chose qu'il faut « cultiver » comme le faisaient leurs grands-mères.

Je ne peux m'empêcher de penser que le temps et les efforts consacrés à la culture du koji, ainsi que la passion de la personne qui le fabrique, se transmettent au koji.

Vivre avec les micro-organismes, c'est croire en la vie invisible et la nourrir.

Je crois que vivre avec le koji représente l'essence même de l'esprit d'harmonie avec la nature.