« Itadakimasu » : ce qui est apparu à travers une seule table
Il y a bien longtemps, j'ai vécu à Aix-en-Provence, dans le sud de la France.
J'avais encore du mal à m'habituer à ma nouvelle vie.
Mon seul plaisir était la cuisine préparée par Denise, la vieille dame chez qui je logeais.
C'était une cuisinière hors pair.
À l'approche de l'été, quand la température montait peu à peu, des salades fraîches apparaissaient sur la table.
Lorsque le temps devenait plus frais, c'était une soupe chaude et consistante à base de nombreux légumes.
Les plats servis à table changeaient progressivement avec les saisons.
Quand la nourriture était apportée à table, la grand-mère disait toujours :
« Bon appétit ! »
Et je commençais à manger.
« Bon appétit » et « Itadakimasu »
Le « Bon appétit » me semble un peu similaire au « Itadakimasu » japonais.
Ces deux expressions sont utilisées avant de manger.
Mais, à bien y regarder, il y a de légères différences entre ces deux mots.
Le « Bon appétit » français est une expression qui s'adresse à la personne qui va manger :
« Profite de ton repas »
En revanche, le « Itadakimasu » japonais est une expression qui décrit sa propre action :
« Je vais maintenant recevoir cela. »
Alors,
Que « reçoivent » donc les Japonais ?
Depuis mon enfance, j'ai toujours joint les mains et dit « Itadakimasu » avant de manger.
Mais je n'avais jamais vraiment réfléchi à la signification profonde de ce mot.
De retour à Karatsu, je regarde à nouveau la table
Après mon retour au Japon, j'ai parfois préparé les repas de mon père vieillissant.
Mon père adore manger.
Comme il aime particulièrement le poisson, j'achète du poisson frais au marché de Karatsu pour en faire des sashimis.
Quand je vais au marché pour les légumes, je trouve des légumes de saison.
En regardant les légumes,
« Je vais faire bouillir rapidement ces légumes pour en faire de l'ohitashi. »
« Je vais frire ceux-ci une fois et les faire mijoter longuement. »
« Quel assaisonnement serait le meilleur ? »
« Pour celui-ci, il faut utiliser le premier dashi. »
Je pense à tout cela.
Le temps passé à cuisiner est un moment très agréable pour moi.
Et ensuite, choisir les récipients
Une fois le repas préparé, je choisis les récipients.
Des récipients qui mettent en valeur la beauté des couleurs des ingrédients.
Si c'est un plat en sauce, un récipient légèrement plus profond.
Des récipients qui rendent le plat facile à manger et esthétique.
« Lequel serait le mieux ? »
Le temps passé à choisir les récipients en y réfléchissant est aussi un moment que j'apprécie.
Et quand j'ai disposé tous les plats sur la table, j'ai remarqué quelque chose.
Derrière un plat
La pluie tombe sur la montagne.
Cette eau s'infiltre dans le sol, devient source, puis rivière.
Au bord de la rivière, il y a des gens qui cultivent la terre et font pousser des récoltes.
Ce qui s'écoule de la terre vers la rivière, puis vers la mer, est également lié à la vie des créatures marines.
Dans la mer, les pêcheurs capturent le poisson.
Nous achetons ce poisson au marché.
Et il y a des gens qui cuisinent,
Et des gens qui fabriquent les récipients pour servir les plats.
En y réfléchissant ainsi, derrière un seul plat devant nous, il y a vraiment de nombreuses personnes et la nature qui sont impliquées.
« Itadakimasu »
Avec cette pensée, j'ai commencé à percevoir le mot « Itadakimasu » un peu différemment.
La personne qui a préparé le repas.
La personne qui a cultivé les ingrédients.
La personne qui a pêché le poisson.
La personne qui a fabriqué les récipients.
Et la terre, l'eau, la mer qui ont nourri ces ingrédients.
Même si nous mangeons seuls à table,
cette table n'est jamais le fruit du travail d'une seule personne.
Notre table est le fruit de liens entre de nombreuses personnes et la nature.
C'est pourquoi aujourd'hui encore, avant de manger,
je dis « Itadakimasu »