Ailes de poulet rôties et raisins

Les nuages ​​commencent à prendre des teintes automnales.

Eh bien, j'ai tout simplement rôti les ailes de poulet avec des patates douces et des raisins.

Les ailes de poulet sont marinées dans du shio-koji fait maison.

Le shio koji fait maison n'est pas pasteurisé, les enzymes sont donc encore vivantes.

Le sel koji fait maison rend la viande tendre une fois marinée.

Les enzymes décomposent les protéines, ce qui augmente la saveur.

Ce plat évoque l'automne et se prépare simplement en le faisant mariner puis en le grillant.

matériel:

  • 400 g d'ailes de poulet

  • 40 g de Shio Koji

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 patate douce

  • raisins muscat

  • 2 gousses d'ail

  • thym, romarin

Sauce Shio Koji :

  • 1 cuillère à café de sel koji

  • 1 cuillère à café de sirop d'érable

  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

  • 1 cuillère à soupe de vin blanc

Préparation:

  1. Saupoudrer de sel une quantité équivalente à 0,7 % du poids des ailes de poulet et laisser reposer pendant environ 10 minutes.

  2. Essuyez l'excédent d'eau avec du papier absorbant, puis enduisez la surface de shio-koji et laissez mariner pendant 1 à 24 heures.

Comment faire :

  1. Enrobez les ailes de poulet de farine et de cumin.

  2. Faire revenir légèrement dans une poêle jusqu'à ce que la surface soit dorée.

  3. Disposez les ailes de poulet sur une assiette résistante à la chaleur.

  4. Nappez la viande de sauce koji salée, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes et enfournez.

  5. Faites revenir les patates douces et les raisins dans une poêle.

  6. Ajouter le sel, la sauce koji et l'huile d'olive, puis enfourner.

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