J'ai préparé une quiche qui vous donnera envie d'en manger davantage !

15 mai 2025

1. Comment la quiche est-elle apparue ?

Aux alentours du XVIe siècle, il existait en Lorraine, en France, une journée dédiée à la fabrication du pain, où les gens se réunissaient pour confectionner du pain ensemble.
À l'époque où tous les foyers n'étaient pas équipés d'un four, les gens devaient s'entraider pour faire du pain.
Les jours de fabrication du pain, les femmes travaillent toute la journée.
Cependant, même lorsque vous êtes occupé, les repas sont essentiels, et il existe des choses que vous pouvez préparer et manger rapidement dans ces moments-là.

C'est une quiche.

Cependant, elle est légèrement différente de la quiche que nous connaissons aujourd'hui.

La différence la plus importante réside peut-être dans le tissu.

Auparavant, la pâte était faite à partir de restes de pâte à pain.
On raconte que la quiche de cette époque était préparée en étalant sur la pâte un mélange d'œufs et de crème appelé miguène, puis en la cuisant dans la chaleur résiduelle du four à pain.

La miguene est une pâte à base d'œufs et de crème.

La quiche contient souvent des oignons aujourd'hui, mais ce n'était pas le cas à l'origine.

Si vous trouvez des oignons verts dans votre jardin, vous pourriez vous dire : « Je vais essayer de les utiliser comme garniture aujourd'hui. »
Il semblerait donc que son inclusion n'était pas garantie.

Étant donné que l'on utilisait alors une pâte à pain finement étalée, la quiche ressemblait peut-être davantage à une pizza.

En Alsace, voisine de la Lorraine, il existe quelque chose de similaire à l'ancienne quiche.

On l'appelle "Tarte Flambée".

Il est préparé en étalant une fine couche de pâte, en la garnissant de crème, de fromage frais, de bacon et d'oignon, puis en la cuisant dans un four à bois.

Je l'ai essayé moi-même et ça se marie bien avec la bière alsacienne locale.

À l'origine, la quiche était préparée avec de la pâte à pain, mais avec l'amélioration du niveau de vie, on a commencé à préférer les pâtés brisés à base de beurre.

De nos jours, la quiche est considérée comme une entrée chaude.

Cependant, en Lorraine, c'est un plat que l'on déguste souvent lorsqu'on invite des amis proches à la maison, et il serait servi comme plat principal plutôt qu'en entrée.

C’est peut-être un vestige de l’époque où l’on faisait du pain en discutant, mais pour les Lorraine, la quiche est un plat qui permet de créer des liens, de partager joies et peines, et qui restera sans doute gravé dans leur cœur.

La pâte s'est enrichie avec le temps, mais récemment, les gens semblent plus soucieux de leur santé et préfèrent des quiches plus légères et moins lourdes.

Par exemple, la crème utilisée dans la pâte est souvent remplacée par de la moitié de sa teneur en matières grasses ou par du lait.

La quiche classique est délicieuse mais peut parfois être lourde, alors j'ai fait preuve d'un peu d'ingéniosité pour en faire une version plus légère.

2. Comment faire une quiche pas trop lourde

Je cherche quelque chose de relativement facile à préparer et avec une pâte croustillante.
Et une quiche qui ne reste pas lourde même après avoir été mangée, c'est mon idéal.

C’est pourquoi la pâte est préparée avec de l’huile d’olive au lieu du beurre.
Pour la pâte, j'ai remplacé la moitié de la crème par du yaourt égoutté.

Les avantages de l'utilisation de l'huile d'olive dans la pâte

*1. C'est facile à faire.

Je pense que la partie la plus difficile de la préparation d'une quiche est la préparation de la pâte.
Il faut faire particulièrement attention à la température en été pour que le beurre ne fonde pas.
Cependant, vous n'avez pas à vous en soucier lorsque vous préparez une quiche à l'huile d'olive.

Il vous suffit de mélanger les ingrédients pendant votre temps libre, de les aplatir, de les envelopper dans du film plastique, de les mettre dans un sac Ziploc et de les laisser reposer au réfrigérateur.

Il sera plus facile à étaler si vous le laissez revenir à température ambiante une heure avant de l'utiliser.

2. Rend la pâte croustillante

La quantité d'huile d'olive utilisée représente environ un tiers de la quantité de beurre habituellement utilisée, ce qui permet d'obtenir une pâte légère et un produit fini croustillant.

De plus, l'huile d'olive possède un arôme agréable et est bonne pour la santé.