Alcool unique - Saké

Les températures baissent et l'automne commence à se faire sentir.
Alors que les derniers vestiges de l'été s'estompent, je commence étrangement à avoir envie de saké.

Ces dernières années, la consommation de saké au Japon a diminué, mais le saké élaboré avec soin par les brasseurs attire de plus en plus l'attention à l'étranger.

Alors, d'où vient le saké ?
La culture du riz a débuté au Japon il y a environ 2 000 ans.
Le « kuchikamizake », à base de riz, est considéré comme le prototype du saké.

Le kuchikamizake est un type de saké fabriqué en mâchant du riz dans la bouche, en le recrachant dans un pot et en le laissant fermenter naturellement.
Ce rôle était dévolu aux prêtresses, dont la salive contenait des enzymes qui transformaient l'amidon en sucre, et des levures sauvages procédaient ensuite à la fermentation des aliments.
L'alcool de l'époque était probablement d'un blanc trouble, semblable au doburoku.
Elles furent confectionnées avec des prières sincères destinées à être offertes à Dieu.

Durant la période Nara, un bureau appelé « Sake no Tsukasa » fut créé, et les méthodes de brassage à grande échelle utilisant du koji de riz se répandirent.

La fabrication du saké à partir de koji se pratique non seulement au Japon, mais aussi en Asie de l'Est.
L'objectif est de convertir l'amidon contenu dans le grain en sucre.
Cependant, il existe de grandes différences dans la façon dont le koji est fabriqué et dans les bactéries utilisées.

De nombreux pays d'Asie de l'Est utilisent le « mochi koji », qui est fabriqué en broyant des céréales crues (comme l'orge ou les haricots), en les pétrissant avec une petite quantité d'eau et en laissant la moisissure se développer naturellement.
En revanche, au Japon, on utilise le « bara koji », qui est fabriqué en cultivant de la moisissure jaune koji ( Aspergillus oryzae ) sur du riz cuit à la vapeur.
Ce champignon jaune koji est originaire du Japon et est essentiel à la fabrication du saké.

De plus, le saké utilise une méthode de fermentation spéciale appelée « fermentation parallèle multiple ».
Le riz subit simultanément la saccharification et la fermentation alcoolique dans la même cuve .
Ce système est extrêmement rare dans le monde, et c'est la raison pour laquelle le saké est qualifié d'« art vivant » .

À mesure que l'automne s'installe, j'aimerais prendre le temps de savourer ma bouteille préférée.
Par une nuit tranquille, en sirotant une tasse.