Gratin Dauphinois
<La naissance du Gratin Dauphinois>
Qu'est-ce que le Gratin Dauphinois ?
En résumé, un gratin dauphinois.
Il s'agit d'un plat de la région du Dauphiné, dans le sud-est de la France.
Quand on demande aux habitants de cette région quel type de nourriture ils préfèrent, beaucoup répondent que le gratin est leur plat préféré.
Le gratin dauphinois est un plat apprécié dans tout le pays, au même titre que le ragoût de viande et de pommes de terre au Japon, il semble donc tout à fait naturel que les habitants de cette région l'apprécient également.
Cependant, ce gratin ne peut pas être simplement classé comme un plat maison simple et intemporel.
Le gratin est apparu pour la première fois en France en 1788.
C'était l'époque où Louis XVI régnait sur la France.
À cette époque, la famille royale connaissait des difficultés financières, et l'une des solutions envisagées fut un projet de loi visant à réduire les privilèges des classes privilégiées.
Cependant, les classes privilégiées et la bourgeoisie qui les soutient se rebellent et des émeutes éclatent.
Ils jetèrent des tuiles et des pierres sur les troupes du roi, et le jour de l'émeute fut ainsi nommé « Jour des tuiles ».
Les rebelles opposèrent une résistance farouche à cette émeute, mettant l'armée du roi en difficulté et aboutissant à un accord temporaire.
On raconte que ce gratin dauphinois a été servi pour la première fois en France à des officiels de Gap, dans le Dauphiné, lors de ce dîner de réconciliation.
À l'époque, la pomme de terre était un ingrédient nouveau et populaire, grâce aux efforts de l'agronome Antoine-Augustin Parmentier ; ce plat était donc une nouveauté pour les gens de l'époque et a dû conquérir le cœur des rebelles.
Cependant, cette émeute, connue sous le nom de « Jour des tuiles », aurait par la suite servi de catalyseur à la Révolution française.
Le gratin dauphinois a d'abord connu un grand succès dans les auberges du Dauphiné, et dès les années 1930, des boutiques spécialisées ont ouvert leurs portes à Paris.
Aujourd'hui, ce gratin s'est répandu dans toute la France et est devenu un plat simple et apprécié, que l'on peut déguster dans tous les foyers.
Il semble exister de nombreuses façons différentes de préparer ce gratin.
Un type de gratin d'aufinois que l'on trouve souvent au Japon est préparé avec du fromage.
Puisqu'il s'agit d'un gratin, on pourrait penser qu'il contient naturellement du fromage, mais il s'avère que le gratin dauphinois ne contient en réalité pas de fromage.
Les principaux ingrédients du Gratin d'Auphinois original sont très simples : pommes de terre, lait et crème.
La raison pour laquelle ils n'ajoutent pas de fromage est que cela gâcherait le goût.
S'il contient du fromage, on l'appelle gratin savoyarde.
Il semblerait que ce soit un gratin de la région de Savoie, limitrophe du Dauphiné.
Il existe deux façons de préparer un gratin dauphinois.
Tout d'abord, le premier.
Frottez l'ail dans un plat résistant à la chaleur et enduisez-le généreusement de beurre.
Cela empêchera le gratin de coller au fond et facilitera son démoulage sur une assiette.
Disposez des pommes de terre coupées en tranches (environ 2 mm d'épaisseur) sur une assiette résistante à la chaleur et versez dessus la moitié d'un mélange de quantités égales de lait et de crème.
Saupoudrez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis disposez les tranches de pommes de terre par-dessus. Versez le mélange de crème et de lait, et saupoudrez à nouveau de sel, de poivre et de noix de muscade. Enfin, parsemez de petits morceaux de beurre selon votre goût.
Cuire au four à 150-160 degrés pendant environ une heure et demie, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
La deuxième façon de le faire.
Cette méthode semble permettre de gagner du temps et de réduire le nombre d'erreurs.
Commencez par couper les pommes de terre en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
Déposez les pommes de terre dans une casserole, versez-y des quantités égales de lait et de crème, ajoutez la feuille de laurier, le sel et la noix de muscade, et faites cuire les pommes de terre.
Une fois les pommes de terre cuites à un certain degré, frottez-les avec l'ail et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
Laissez mijoter le reste du mélange de lait et de crème dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Versez cette sauce épaisse au lait et à la crème sur les pommes de terre disposées sur une assiette résistante à la chaleur et faites cuire au four à 160 °C pendant environ 30 minutes.
Enfin, saupoudrez de poivre.
<3 astuces pour réussir votre Gratin de Finois comme un pro>
*Température et durée de cuisson
Le gratin est cuit lentement à basse température, entre 150 et 160 degrés environ , plutôt qu'à haute température.
Si vous utilisez la première méthode, faites cuire au four pendant 1 à 1,5 heure ; si vous utilisez la deuxième méthode, faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
Si la surface commence à trop brunir, recouvrez-la de papier aluminium pour rectifier le tir.
*Types de pommes de terre et points à prendre en compte lors de leur découpe
1. Utiliser des pommes de terre riches en amidon permettra d'épaissir la sauce.
2. Coupez les tranches en tranches régulières de 4 mm d'épaisseur .
( Si vous utilisez des pommes de terre May Queen, qui ont une faible teneur en amidon, coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur et utilisez la deuxième méthode mentionnée ci-dessus, en les faisant bouillir un peu plus longtemps pour libérer l'amidon de la pomme de terre.)
3. Après avoir pelé les pommes de terre, vous pouvez les faire tremper dans l'eau pour enlever l'écume, mais lorsque vous les tranchez, ne les faites jamais tremper dans l'eau pour éviter que l'amidon qui épaissit la sauce ne soit emporté.
*Pour obtenir une texture lisse
Ne pas couper immédiatement après la cuisson.
Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
Cela permet aux pommes de terre d'absorber le liquide crémeux, donnant ainsi au tout une texture lisse et homogène.
<J'ai essayé de faire mon propre gratin d'auffinois>
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 4 à 5 pommes de terre Baron (500 g)
- 100 g de racine de lotus
- 450 ml de lait
- 150 ml de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- noix de muscade
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- Beurre (à tartiner sur un plat résistant à la chaleur)
- huile d'olive
Comment faire :
Coupez les pommes de terre en tranches de 4 mm d'épaisseur.
Découpez la racine de lotus en tranches de 2 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir la racine de lotus jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Une fois cuite, réservez-la sur une assiette.
- Ajoutez les pommes de terre, le lait, la crème, les feuilles de laurier, la noix de muscade et le sel dans la même casserole et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez mijoter le liquide restant dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Frottez l'ail dans un plat résistant à la chaleur, étalez du beurre dessus, disposez les pommes de terre et enfin, disposez la racine de lotus sur le dessus.
- Versez le mélange réduit de lait et de crème sur le dessus et faites cuire au four à 160°C pendant environ 30 minutes.
- Enfin, saupoudrez de poivre
Ce gratin contient de la racine de lotus, il ne peut donc pas être officiellement appelé gratin de finois, mais vous pouvez tout de même apprécier la texture de la racine de lotus.
Mieux encore, vous n'avez pas à vous donner la peine de préparer une sauce béchamel en faisant frire du lait et de la farine.
Ceci s'explique par le fait que l'amidon contenu dans les pommes de terre et la racine de lotus épaissit la sauce.
La sauce nécessite généralement des quantités égales de crème et de lait, mais je voulais une sauce plus légère, j'ai donc utilisé un tiers de la quantité de crème par rapport au lait.
Je pense que ce serait excellent en accompagnement de viande ou de poisson grillés.
Ce gratin est meilleur le lendemain que juste après sa préparation.
Il est préférable de recouvrir la surface de papier aluminium et de réchauffer avant de manger.
Ce gratin a réchauffé le corps et l'âme durant le froid hivernal.